膠東在線1月19日訊(通訊員 郭健 齊照良) 日前，從“新時(shí)代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能大賽傳來喜訊，煙臺(tái)高新區(qū)綜合管理部聯(lián)合山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院報(bào)送的魯菜菜品“清湯現(xiàn)繡球”斬獲“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“20款我最喜愛的新魯菜”“100款最具價(jià)值新魯菜”多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

　　“清湯現(xiàn)繡球”是由山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院教師王海隆團(tuán)隊(duì)烹制。王海隆17歲懷揣著對(duì)美食的熱愛，開始到校學(xué)習(xí)中餐制作。2011年到煙臺(tái)城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院任教，教學(xué)13余載。他在教課之余，始終在思考如何將魯菜的“精雕細(xì)琢”的精神發(fā)揚(yáng)光大。接到參賽通知的第一時(shí)間，他就下定決心帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參賽并要取得好成績(jī)，通過他精湛的手藝講好魯菜故事、弘揚(yáng)魯菜文化。王海隆說，弘揚(yáng)魯菜，是每一個(gè)魯菜人的使命擔(dān)當(dāng)。

　　魯菜被奉為“八大菜系之首”，擁有極其厚重的歷史淵源。而膠東魯菜更具優(yōu)勢(shì)，膠東地區(qū)物產(chǎn)豐富，菜品注重烹調(diào)技法，口味屬于平和中庸，比較適合現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的理念。海鮮獅子頭是傳統(tǒng)的膠東名魯菜，具有濃郁的海鮮風(fēng)味和細(xì)膩的肉質(zhì)口感，在當(dāng)?shù)赜泻軓?qiáng)的群眾口碑。王海隆團(tuán)隊(duì)受此啟發(fā)，以海鮮獅子頭為雛形，采用膠東特色食材，經(jīng)過精工處理、成型加工、清湯煨制而成。“清湯現(xiàn)繡球”由此創(chuàng)新而生，菜品整體造型新穎、味美色鮮。

　　王海隆認(rèn)為，菜肴能呈現(xiàn)出美好的味道是源自食材和味蕾的完美碰撞。在大賽開始前2個(gè)月，王海隆團(tuán)隊(duì)潛心研究，最后選定采用極具膠東特色食材——膠東半島野生牙片魚、海蝦、貝丁等鮮的食材與竹笙、馬蹄、油豆皮、五花肉相融合，菜品整體口感鮮香清淡，健康美味，適合多數(shù)人群食用。

　　大賽中，王海隆要在45分鐘時(shí)間內(nèi)，先將一整張油豆皮處理成條狀，然后在反復(fù)編織120至130下，最后呈現(xiàn)出寓意吉祥的“繡球”，在裹以可食用的保鮮膜，經(jīng)過高溫蒸煮后定型，放至盅內(nèi)。湯底是用公雞、大棒骨、牛肉蒸煮6個(gè)小時(shí)出湯作為吊湯，最后呈現(xiàn)出一道極具膠東特色的美味佳肴。他憑借魯菜的經(jīng)典和自我創(chuàng)新的水平，一舉拿下大賽多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　從菜品外觀看，“清湯現(xiàn)繡球”湯面微微泛著金黃色，用油豆皮編織的一個(gè)小繡球沉于盅底，橙紅色的鱘魚籽、綠色的薄荷葉、紅色的枸杞子點(diǎn)綴其中，只單單看起來整個(gè)菜品顯著金燦燦的光澤，聞起來香氣四溢，看起來格外誘人，讓人忍不住咬上一口。他還說，極致的追求才能創(chuàng)造極致的美味。

　　“清湯現(xiàn)繡球”創(chuàng)新菜的背后，不僅是對(duì)味道的極致追求，更是對(duì)魯菜文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。王海隆作為山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院教師，首先要做好教書育人的本職工作，有一千雙手就有一千種味道，要讓每一位學(xué)生都學(xué)好本領(lǐng)，帶著弘揚(yáng)魯菜發(fā)展的使命走出校門。同時(shí)他也希望有更多更優(yōu)秀的學(xué)生成為弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魯菜擔(dān)當(dāng)”。

　　王海隆團(tuán)隊(duì)所處的山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院，被譽(yù)為“中國烹飪學(xué)府”，依托中國魯菜之都、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的魯菜文化底蘊(yùn)，形成了以魯菜教學(xué)為重點(diǎn)，其它菜系教學(xué)為補(bǔ)充的教學(xué)體系。中餐學(xué)院作為“魯菜傳習(xí)所”，多次承辦煙臺(tái)市經(jīng)典魯菜烹飪大賽、魯菜創(chuàng)新烹飪大賽等賽事，邀請(qǐng)魯菜名師到校傳授技藝，培養(yǎng)了大批掌握魯菜制作技藝的技術(shù)技能人才，促進(jìn)了魯菜技藝的傳承與創(chuàng)新。

　　今年是煙臺(tái)高新區(qū)連續(xù)3年向大賽選送作品，所獲成績(jī)優(yōu)異，這是煙臺(tái)高新區(qū)結(jié)合新的時(shí)代條件，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化最好的見證。本次大賽由由山東省委宣傳部指導(dǎo)，中央廣播電視總臺(tái)山東總站、中央廣播電視總臺(tái)財(cái)經(jīng)節(jié)目中心、山東省人力資源和社會(huì)保障廳、山東省商務(wù)廳、山東省文化和旅游廳、煙臺(tái)市人民政府主辦。旨在通過魯菜創(chuàng)新與當(dāng)?shù)氐臍v史文化特點(diǎn)、食材特質(zhì)、營養(yǎng)健康綠色的理念、審美的藝術(shù)理念相結(jié)合，打造具有地域性、文化性、傳統(tǒng)性以及良好口碑和市場(chǎng)推廣價(jià)值的新魯菜菜品，進(jìn)一步推動(dòng)魯菜傳承、創(chuàng)新，助力餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。