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四川精品川菜培訓課程：回鍋肉、水煮肉片、麻婆豆腐、宮保雞丁、糖醋排骨、紅燒牛肉、泡椒肥腸、魚香肉絲、咸燒白、東坡肘子、泡椒豬肝、螞蟻上樹、魚香茄子、干煸四季豆、虎皮青椒、水煮魚、粉蒸魚、涼拌鯽魚、仔姜兔、跳水兔、小煎雞、紅燒鴨、仔姜鴨……上百道川菜任你選擇??！
川菜工藝： 燒、炒、蒸、煮 、炸、拌、爆、燉、醬、燴、煎、熗、熏、腌、臘
培訓內(nèi)容：
1、原材料與輔料的識別與選擇；
2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；
3、正確的顛鍋技術(shù)培訓；
4、各種配菜的制作保存工藝；
5、主菜和配菜的合理搭配培訓；
6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓；
7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；
8、學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝；
8、學習店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等培訓；
9、前廳廚房管理、崗位設置和經(jīng)營技巧培訓；
成都食尚百川餐飲
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