學(xué)習(xí)內(nèi)容:
★烤魚的選擇,各種魚的特點(diǎn)
★烤魚底料的配方和 制作流程及火候掌控
★烤魚撒料配方和選料標(biāo)準(zhǔn)
★烤魚的腌制方法,改刀方法,腌制時(shí)間
★烤魚的配菜選料, 制作
★烤魚的烤制 溫度,烤制火候
★八種特色烤魚的蓋澆湯料炒制配方、火候和操作細(xì)節(jié)
★烤魚裝盤技巧,點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。
講解烤魚原理,各種材料的識(shí)別,配置腌料,做紅油,調(diào)制底湯,學(xué)習(xí)殺魚、烤魚.(由老師演示、講解、實(shí)操?gòu)臍Ⅳ~、腌制、烤魚、炒料、配菜等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)際操作培訓(xùn))
培訓(xùn)烤魚八種經(jīng)典口味:
麻辣激情、蒜香誘惑、溫情豆豉、剁椒迷情、酸爽泡椒,檸檬酸菜,仔姜鮮椒,香辣折耳根