項(xiàng)目介紹
秘鹵燒烤和木炭燒烤不同的是秘鹵燒烤是通過(guò)鹵制過(guò)后，才烤，讓味道更香，更純。
培訓(xùn)內(nèi)容
鹵水的制作，肉制品 的鹵制，鹵水的保存。
烤肉串系列：豬肉串、羊肉串、牛肉串、五花肉串；
烤脆骨系列：豬脆骨、掌中寶、骨肉相連；
烤魚(yú)系列：鯽魚(yú)；
烤雞系列：雞翅中、全翅、雞腿、雞胗、翅尖、雞心、雞爪；
烤蔬菜系列：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、茄子、海帶、平菇、花菜、蒜苗、香菇、青椒、玉米；
烤海鮮系列： 魷魚(yú)、魷魚(yú)須，烤生蠔、烤花甲、等。
培訓(xùn)課程
1.培訓(xùn)燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修。
3.培訓(xùn)豬肉、羊肉、牛肉、魚(yú)肉等其它肉類(lèi)燒烤原料的加工處理和腌制方法。
4.培訓(xùn)花樣蔬菜串類(lèi)燒烤原料的處理和制作方法。
5.培訓(xùn)鮮魚(yú)、大蝦類(lèi)燒烤原料的處理。
6.培訓(xùn)花樣水果串的制作和處理方法。
7.培訓(xùn)各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。
8.培訓(xùn)無(wú)煙燒烤技術(shù)。
9.培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。
10.培訓(xùn)烤肉類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
11.培訓(xùn)烤蔬菜類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
12.培訓(xùn)烤水果類(lèi)風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。
13.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。14.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
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