一、江味源北京烤鴨市場背景：公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
二、江味源北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容：（一）詳細(xì)烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容：1、鴨胚的選擇；2、 鴨子處理技巧；3、鴨子腌制技；4、五香鴨腌制技巧；5、 麻辣鴨腌制技巧；6、烤鴨上色及火控技術(shù)；7、醬料配置；8、鴨子調(diào)味汁技術(shù)；9、烤鴨爐，爆鴨爐使用方法；10、開店指導(dǎo)及定價策略培訓(xùn)等；（二）烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，一般學(xué)習(xí)1-3天，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
三、江味源北京烤鴨培訓(xùn)教學(xué)安排：（一）北京烤鴨培訓(xùn)實際操作：1、專項老師一對一現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；（二）江味源北京烤鴨培訓(xùn)教學(xué)流程：1、認(rèn)識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；8、原材料的保存及成本核算；9、北京烤鴨投資預(yù)算、選址與經(jīng)營管理方法。
三、江味源北京烤鴨培訓(xùn)市場盈利分析：北京烤鴨，一般按斤賣，一斤10.8元；建議開一個烤鴨店，大概10㎡，平均每天至少可以賣80只，每只3斤，銷售額：10.8?3=32.4元；日銷售額：32.4元?80只=2592元；月銷售額：2592元?30天=77760元，每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元，月純利潤=77760元-40000元=37760；年純利潤=37760元?12月=453120元！
五、江味源小吃培訓(xùn)承諾：全程一對一教學(xué)，全方位為學(xué)員解答各類問題，更細(xì)心更細(xì)微的講解，保證讓你會餐飲小吃所有真技術(shù)，是傾囊相送。（一）學(xué)員安排：江味源小吃培訓(xùn)向全國招收學(xué)員，為考慮到學(xué)員的地域問題，承諾為所有學(xué)員免費提供住宿的地方。（二）教學(xué)時間：由于我們的學(xué)員的餐飲基礎(chǔ)不一樣，掌握烹飪的程度不一樣，江味源小吃培訓(xùn)對所有學(xué)員承諾， 我們的教學(xué)時間不限制，直到您學(xué)會為止，提供免費復(fù)學(xué)，一般學(xué)會的時間為3-5天。（三）合作：我們是跟合作，這一點其他小吃企業(yè)沒有的，項目扶持，項目學(xué)項目；有做擔(dān)保， 您盡可放心的過來學(xué)，歡迎前來考察學(xué)習(xí)。
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