巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋(帶殼50~60克一個(gè)) 2個(gè)、低筋粉30克、細(xì)砂糖20克、無鹽黃油50克、黑巧克力60克、朗姆酒(沒有可不加) 3~5克
巧克力熔巖蛋糕的做法
1. 巧克力我用的百分之85的。
2. 巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。
3. 攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。
4. 2個(gè)雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時(shí)候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。
5. 打發(fā)到有紋路轉(zhuǎn)慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來很細(xì)膩，提起打蛋頭滴落形狀不會(huì)很快消失。
6. 加入過篩的低筋粉。
7. 用刮刀翻拌。
8. 翻拌至無干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會(huì)消泡的。
9. 倒入冷卻的巧克力醬。
10. 繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。
11. 將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。
12. 預(yù)熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來就是好了)。
溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱把握，這個(gè)蛋糕烤時(shí)間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的效果了。
13. 表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙
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