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南京西點(diǎn)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

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課程介紹

干果磅蛋糕培訓(xùn)

用料

西梅干18g、低筋粉90g、無(wú)鹽黃油90g、微粒細(xì)砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g

蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖漬香橙干30g、核桃30g(這個(gè)一定要放）

干果磅蛋糕的做法1 (準(zhǔn)備工作)

1.干果類用溫水浸10到20分鐘，吸干切成1.*cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合過(guò)篩待用。黃油室內(nèi)回溫到22—23度，夏天的話打發(fā)黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對(duì)溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下邊墊烤紙?？鞠?80度預(yù)熱

干果磅蛋糕的做法2

1. 黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了

2. 將1用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)5分鐘，蓬松雪白的奶油狀就ok

3. 蛋液分4次加進(jìn)2，加一次打發(fā)1-2分鐘之后加下一次

4. 加第四次的時(shí)候打發(fā)1-2分鐘之后再繼續(xù)打1-2分鐘

5. 全部打發(fā)完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當(dāng)時(shí)打發(fā)后的溫度為21.7度

6. 過(guò)篩后的粉倒進(jìn)盆里攪拌，看不到粉為止需要攪拌60-80下

7. 攪拌至有光澤的蛋糕糊

8. 把混合好的干果核桃加進(jìn)7里輕輕攪拌均勻

9. 用刮片分?jǐn)?shù)次將蛋糕糊放入模子里

10. 橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺

11. 烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來(lái)立刻脫模放在架子上冷卻