水果盒子蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋3個190g(連殼)、油48g、奶或水或鮮榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油約500g、糖(加奶油中)50g(覺得甜可以減10-15克)
水果盒子蛋糕的做法 :
1. 蛋黃蛋白分離,蛋白加幾滴檸檬汁
2. 蛋黃中加48g玉米油48g牛奶拌勻,篩入60g低粉
3. Z字手法攪拌均勻
4. 打發(fā)蛋白,60g糖分三次加入蛋白中,打發(fā)至濕性發(fā)泡即可(烤箱170度預(yù)熱開始)
5. 取三分之一在蛋黃盆里翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入蛋白中,翻拌均勻(具體手法請搜索戚風蛋糕做法),倒入28×28的烤盤(烤盤需鋪油布或油紙)
6. 傾斜烤盤,將蛋糕糊四周倒勻,因為是濕性發(fā)泡,所以蛋糕糊會比較流暢
7. 預(yù)熱好后,170度烤25分鐘(這個時候可以準備水果)
8. 水果切粒
9. 蛋糕胚烤好后震氣,倒扣,晾涼10分鐘,等待過程打奶油(500克奶油+35克到50克糖打發(fā),甜度根據(jù)自己的喜歡就好)
10. 將蛋糕片切成便當盒寬度,可以用盒子比劃一下,這里用了709的盒子,現(xiàn)在網(wǎng)上通用都是這么大的,也有小盒280的,自己吃用什么盒子都可以
11. 如果蛋糕的四個邊有點干硬可以切掉,分成六塊,可以做三盒,每盒用兩塊!
12. 蛋糕片鋪底
13. 裱花袋裝中號花嘴,圓孔或星星嘴都可以,擠一層奶油
14. 放上自己喜歡的水果
15. 再擠少量奶油
16. 繼續(xù)鋪一層蛋糕,擠一層奶油
17. 最后放上水果,就完成了
18. 盡量用水分少的水果