漸變藍(lán)莓凍芝士蛋糕培訓(xùn)
用料
藍(lán)莓醬、藍(lán)莓200G、白砂糖40G、檸檬汁15ML
餅干底
奧利奧（去掉夾心）80G、黃油（融化）30G
奶酪糊、奶油奶酪200G
糖粉40G、濃稠酸奶（或老酸奶）150G、牛奶30G、吉利丁片10G、淡奶油150G、檸檬汁10ML
做法 ：
1. 奶酪奶酪切成小塊，夏季可以直接放在室內(nèi)軟化。冬季隔熱水軟化。
2. 制作藍(lán)莓果醬：藍(lán)莓洗凈擦干水分。在一個小鍋里將細(xì)砂糖和藍(lán)莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。靜置1小時，讓糖和藍(lán)莓的味道充分融合。之后開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態(tài)即可。
3. 制作奧利奧餅干底：奧利奧餅干拜碎，放入食物料理機(jī)中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅干渣倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細(xì)細(xì)的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
4. 制作奶酪糊：軟化的奶油奶酪加糖粉放入容器打發(fā)至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。
5. 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡軟后瀝干水分。碗里加入30ML牛奶微波爐30秒，使吉利丁片融化在牛奶里攪勻。把牛奶液加入4步驟的奶酪糊里拌勻。
6. 淡奶油坐冰水打發(fā)至6分發(fā)的狀態(tài)（打蛋頭可以留下痕跡）。
倒入奶酪糊中拌勻。
7. 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自制藍(lán)莓醬作為底層。一份加入20G藍(lán)莓醬，作為中間層。
8. 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在臺面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至奶酪層凝固，之后拿出來再倒入淺紫色奶酪糊再冷凍25分鐘。后拿出來倒入后一層原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小時以上徹底凝固。
9. 后取出脫模，可用吹風(fēng)機(jī)圍繞模具一圈吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍(lán)莓
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
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