胖乎乎奶油芒果卷培訓(xùn)
用料
雞蛋5個(gè)、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（凈重）、香草精幾滴、
做法
1. 準(zhǔn)備工作：1.烤箱預(yù)熱到180℃。2.烤盤(pán)涂油
2. 制作蛋糕胚。將植物油，牛奶，香草精和過(guò)篩的面粉混合成濕軟的面團(tuán)。
3. 此時(shí)面團(tuán)不粘盆也不沾蛋抽。
4. 加入蛋黃。
5. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
6. 打發(fā)蛋白，分三次下糖。
7. 直到濕性發(fā)泡。
8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。
9. 倒回蛋白霜中。
10. 拌勻，結(jié)塊的地方打散。
11. 形成細(xì)膩流暢的面糊。
12. 用刮刀整理面糊。
13. 倒入烤盤(pán)。
14. 用刮板將面糊推到四角。
15. 刮平蛋糕糊。
16. 出大氣泡。
17. 180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風(fēng)功能，最后3分鐘開(kāi)熱風(fēng)）
直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。
18. 出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長(zhǎng)烤盤(pán)15cm），扣上晾網(wǎng)。
不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?/p>
因?yàn)橛图埍容^薄，后面用力抽緊的時(shí)候容易撕裂。
19. 把蛋糕卷翻過(guò)來(lái)。
20. 拿掉烤盤(pán)。
21. 撕開(kāi)油紙。
22. 蓋回去。蛋糕體完成。
23淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。
24. 打硬一點(diǎn)會(huì)好卷。
25. 斜切掉身體一側(cè)和對(duì)面的蛋糕邊緣。
26. 挖一半淡奶油抹開(kāi)。
27. 鋪上芒果。
28. 把剩下的淡奶油涂上去。
29. 卷蛋糕了！右手用搟面棍提起油紙。
30. 左手輕輕固定蛋糕前端。
31. 一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。
32. 最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實(shí)蛋糕卷。
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