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南京蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)班

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課程介紹

芒果千層蛋糕培訓(xùn)

用料

以下面皮部分

面粉（低粉）80克、雞蛋1～2個(gè)（60～90克左右）、糖20克、黃油15克、牛奶250ML一瓶

以下奶油部分

淡奶油300、煉乳15G、糖15G、芒果適量

芒果千層蛋糕的做法

1. 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個(gè)面粉篩。家庭做的選用工具

2. 打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化后倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用面粉篩過篩到另一個(gè)碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時(shí)

提示：現(xiàn)在天氣冷，牛奶加熱到四十度后再打面糊！！不然黃油很快凍住

3. 煎皮：取適量面糊倒入平底鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋快速將面糊鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)?。開中火，餅皮周圍冒泡的時(shí)候換小火，整個(gè)餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動(dòng)平底鍋，餅皮可以整張移動(dòng)時(shí)）。

4. 準(zhǔn)備一盆冰水，奶油打發(fā)時(shí)的溫度要低于4度，否則很容易水乳分離的。淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過很多次這個(gè)比例*好）。切記打蛋盆了沒有水，打蛋器頭上也沒有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水

5. 3擋中速打發(fā)，打到開始變稠時(shí)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器。打到如圖密集的紋路時(shí)，換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。（目測(cè)邊上沒有很稀的半液體狀態(tài)的奶油

6. 先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個(gè)餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果

如果你皮沒有12張，自己適當(dāng)調(diào)整下

7. 鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，

8. 全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個(gè)小時(shí)或者冷凍兩個(gè)小時(shí)