香草戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)
制作材料（直徑21cm戚風(fēng)模型1個）
蛋黃................5個的量
三溫糖..............120g
色拉油..............50g
水..................100ml
香蕉................2根
朗姆酒..............1大匙
A（低筋面粉120g、發(fā)酵粉1.25小匙）
蛋白................7個的量
鹽..................少許
生奶油..............50ml
粗白砂糖............60g
事前準(zhǔn)備
a.混合A后過篩兩次。
b.香蕉剝皮后，用叉子壓碎備用。
c.烤箱預(yù)熱至170°C。
制作方法
1.把蛋黃置入碗中打散，然后加入一半的三溫糖發(fā)泡到變成白色。然后倒入色拉油，充分地攪拌，再加入水、香蕉和朗姆酒混合均勻。
2.加入A仔細(xì)地混勻。
3.在另一碗中放入蛋白，并加入鹽去打泡。等到出現(xiàn)柔和的角度時，就一邊將剩下的三溫糖分3次加入，一邊發(fā)泡，制作出厚實的蛋白霜（制作蛋白霜）。
4.將1/3的3加入步驟2中攪拌，然后一邊把剩下的量分2次加入，一邊用橡皮刮刀攪拌到變滑順為止。
5.將4的面糊倒入模型里，讓其形狀平整。
6.用170°C的烤箱烘烤50-55分鐘，然后倒置模型，放置3小時以上，自然地完全冷卻后再把模型取下。
7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡（八分起泡奶油做法），涂抹在6上。
南京藍(lán)馨西點培訓(xùn)
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