冰淇淋大福
材料
糯米粉150g玉米粉30g細(xì)砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰淇淋適量
做法：
1. 首先,先燒開一鍋熱水
2. 依序加入糯米粉,玉米粉,細(xì)砂糖以及沙拉油?不需要過篩或分次加入
3. 加入飲用水?這里請(qǐng)先不要將水全倒進(jìn)去!!!!175g只是一個(gè)大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會(huì)相同的!!所以,先加入100g拌勻,再視面糊的程度一點(diǎn)一點(diǎn)的加入攪拌喔!
4. 這次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會(huì)快速消失這才是成功的面糊喔!太稀蒸出來(lái)會(huì)太黏的~
5. 示范NG面糊很明顯看得出紋路很深,滴落時(shí)紋落消失得非常慢,打蛋器劃過的地方都有痕跡這樣蒸出來(lái)會(huì)太硬 NO!
6. 將面糊隔水放入第一步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘?防止水蒸氣滴入面糊里影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!
7. 當(dāng)面糊從白色蒸熟為半透明就好?!如果想更準(zhǔn)確知道到底熟了沒,可以用筷子戳開沒有白色的就代表蒸熟?!
8. 取出之后,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻
9. 接下來(lái),將60g糯米粉倒入平底鍋內(nèi)"小火"炒至微黃就好了~~成功的麻糬皮會(huì)帶點(diǎn)黏性所以必須使用炒熟的手粉來(lái)防黏!
10. 皮冷卻之后在圭膠墊(沒有的可以用保鮮膜鋪?zhàn)郎洗?上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開始搟皮!?皮太干可以沾點(diǎn)水再繼續(xù)搟?如果像我一樣是木制搟面棍記得也要在搟面棍上抹上手粉喔!
11. 裹上冰激凌即成
南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽