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成都地道涼菜技術

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課程介紹

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購

3、涼菜食材的預加工技術

4、涼菜味型確定技術

5、涼菜系列味汁的調制技術

6、涼菜加工的基本標準

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法技術

9、涼菜系列調味的須知與運用

10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則

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