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成都正宗美蛙魚(yú)頭火鍋技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

1、火鍋需求的各種香料，花椒，辣椒的辨認(rèn)和選用。

2、火鍋底料的配方和火鍋老油的制造以及保管。

3、火鍋各種菜品的選購(gòu)，加工以及保管。

4、菜品腌粉的配方教育，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的制造。

5、底鍋的制造(不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對(duì)后期進(jìn)行)。

6、味碟的調(diào)制。

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