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1、材料的選用及保管。

2、香辣紅油制做技術及保管。

3、高湯的熬制技術及保管。

4、底料炒制技術及保管。

5、碼味調(diào)味技術及保管。

6、切菜串菜技術及菜品保管。

7、藤椒味的制作技術及保管。

8、紅油味的制作技術及保

9、菜品保管技術。

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