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成都四川紅油技術(shù)培訓(xùn)

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1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）。

4、菜油（調(diào)合油）燒至八成熱。

5、離火晾涼一會(huì)

6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

8、待油完全避免冷卻后加入。

9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來(lái)提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開(kāi)水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。

張*

教師水平高學(xué)習(xí)氛圍好課程實(shí)用性強(qiáng) 學(xué)習(xí)環(huán)境舒適值得學(xué)習(xí)

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