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成都學干鍋技術(shù)培訓

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課程介紹

干鍋培訓內(nèi)容：

1、調(diào)料、香料及主食材的識別和采購技巧；

2、秘制紅油的煉制及湯底制作；

3、高湯熬制技術(shù)及保存；

4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制；

5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；

6、學員反復練習直到技術(shù)完全掌握；

干鍋培訓品種：干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋鴨頭等

干鍋的味型分類：

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

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