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成都專業(yè)鹵菜現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

　現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容

　　(1)鹵菜食材的選擇及鹵菜香料的鑒別，選對(duì)食材與香料才能做出好味道。

　　(2)學(xué)會(huì)使用雞骨架和筒子骨制作上等鹵菜高湯

　　(3)現(xiàn)撈鹵水的料包配制過(guò)程，熟練掌握新鹵水的制作技術(shù)

　　(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理方法

　　(5)鹵水的保養(yǎng)保存技術(shù)，以及現(xiàn)撈鹵菜菜品的保鮮技巧

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