肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜籽油、干紅辣椒花椒等。
肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到四川及全國(guó)人民的喜愛。
肥腸粉不是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過(guò)程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營(yíng)養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。
肥腸粉的主料有：
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料
鍋湯則是用輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。
粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
肥腸粉的原料，配佐料的采購(gòu)技巧、初加工與保鮮方法、保存。
老師展示肥腸粉的主料及配料等全部制作流程.
學(xué)員反復(fù)練習(xí)肥腸粉技術(shù)的全套制作工藝，老師在旁細(xì)心指導(dǎo)，學(xué)會(huì)為止。
學(xué)員復(fù)習(xí)肥腸粉制作技術(shù)，獨(dú)立完成肥腸粉的制作。
學(xué)習(xí)店鋪經(jīng)營(yíng)技巧，選址裝修、促銷方案設(shè)計(jì)，成本利潤(rùn)的分析與控制、衛(wèi)生與人員管理等。
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