一、培訓(xùn)說(shuō)明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校西式師專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)基礎(chǔ)課，依據(jù)西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)編碼：4-03-02-04）及《西式面點(diǎn)師》培訓(xùn)教材的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠獨(dú)立制作混酥類(lèi)點(diǎn)心、蛋糕、面包以及甜品等風(fēng)味獨(dú)特、千姿百態(tài)的各類(lèi)簡(jiǎn)單、易操作的烘焙美食。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.了解混酥類(lèi)點(diǎn)心的面團(tuán)調(diào)制、生胚成型、點(diǎn)心成熟；
2.了解面包的面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)的成型與醒發(fā)、面包成熟；
3.了解蛋糕的面糊調(diào)制、生坯成型、蛋糕成熟；
4.了解甜品的果凍調(diào)制、果凍成型、果凍裝飾。
三、培訓(xùn)提綱
西式面點(diǎn)品種的面團(tuán)調(diào)制、生胚成型、烘烤技巧、塑性裝飾。
四、培訓(xùn)課程
杏仁曲奇/美式軟曲奇/蔥香芝士熱狗/老面包/香蔥肉松蛋糕/無(wú)油酸奶蛋糕/水果果凍/焦糖布丁的制作。
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