三年制大廚班
學(xué)習(xí)內(nèi)容
八大菜系、膳食營(yíng)養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜、魯菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點(diǎn)、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋。學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)各種檔飲宴席制作和成本核算;酒店經(jīng)營(yíng);廚政管理和辦公自動(dòng)化輔助學(xué)習(xí)。
六大學(xué)習(xí)階段
第一階段:技能基礎(chǔ)模塊
廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范;原料刀工成形及運(yùn)用技巧;烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù);烹飪基本味型和烹調(diào)技法;基礎(chǔ)伶菜伶拼及花卉雕刻技術(shù)
第二階段:技能拓展模塊
常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練，常用冷菜冷拼制作技術(shù);食品雕刻技術(shù);中西點(diǎn)及酒店常用品種制作;分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作.
第三階段:技能強(qiáng)化模塊
酒店流行冷菜的制作;市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作;山珍野味等原料品種制作;地區(qū)流行菜和特色菜肴制作;經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作;各類流行火鍋和鹵烤操作。
第四階段:崗前訓(xùn)練模塊
零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn);經(jīng)典菜系名菜大師示范、實(shí)訓(xùn); 營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì);宴 席菜單設(shè)計(jì)。
第五階段:宴席制作模塊
低、中、高檔宴席單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)。
第六階段:實(shí)訓(xùn)模塊
進(jìn)入酒店，在酒店后廚打荷、蒸灶、切配、爐灶等崗。
三大就業(yè)保障
1.體系化就業(yè)
在多地設(shè)立就業(yè)指導(dǎo)中心，導(dǎo)師的貼心服務(wù)，保障學(xué)生就業(yè)。
2.多元化就業(yè)渠道
與多家指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，大同就業(yè)渠道，學(xué)生足不出戶，輕松就業(yè)。
3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)
與多家酒店，單位達(dá)成長(zhǎng)期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才，保證學(xué)生成功就業(yè)。
就業(yè)環(huán)境
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