課程內(nèi)容：
基本功階段
刀功、刀法、勺功、調(diào)味、裝盤、常見花卉雕刻；
02
川菜階段
川菜特色菜、川菜傳統(tǒng)菜、川菜風(fēng)味菜、鍋仔、川菜流行菜；
03
湘菜階段
湘菜特色菜、湘菜傳統(tǒng)菜、湘菜風(fēng)味菜、特色干鍋、鍋仔、湘菜流行菜；
04
綜合階段
鹵水、食品雕刻、火鍋等制作；
川湘菜特色
川菜特點注重調(diào)味，有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、蔥、蒜，味醇厚，人稱“一菜一格，百菜百味”。川酒芳香濃郁、綿醇爽甜。名酒有五糧液、瀘州老窖特曲等。湘菜制作細致，用料上比較多，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
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