培訓課程:
1、把鴨貨用水清洗干凈,好是用清水再浸泡半小時,把里面的血水和臟東西泡出來,然后用備好的腌料腌漬腌約12小時,取出后用清水洗干凈,然后放入沸水鍋里氽- -水, 撈出瀝水備用。
2、把紅曲米放入鍋內,加入自來水20斤,開大火煮開后改水火,熬出色后去渣,汁水裝好備用。把香料包用清水稍泡一下, 把水瀝干;鍋洗干凈開火,放精制油燒到三成熱左右,把剪成段的干辣椒、香料包及腌過用的姜塊、蔥節(jié)炒香出味,摻入鮮湯及紅曲米水,放鹽和味精,水開后改小火熬煮2小時,香辣出來后鹵汁就熬制完成了。
3、把腌好的鴨貨放進熬好的鹵汁里,用中火煮1 0分鐘左右關火,鴨貨先不要起鍋,讓它繼續(xù)在鹵水中泡半小時左右再撈出來。
培訓流程:
1.專業(yè)老師理論講解,并進行現(xiàn)場演示
2.學員自行記錄,提問
3.在老師的指導下,學員進行親自實踐
4.獨立操作,溫習整個過程
5.針對學員不理解的環(huán)節(jié),再次進行講解
6.繼續(xù)練習,指導學會為止
培訓時間:一般2-3天,根據(jù)個人情況,不限時間,學會為止