1：鹵水制作一步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中材等食材熬制鹵水。這里主要學習掌握鹵水配料、熬制時間、火等知識。2：原料處理二步，主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。3：糖色制作三步，主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色
4：辣椒油制作四步，主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。5：鹵制原料五步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里主要學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。6：保存鹵水六步，主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。7：拌制菜品七步，主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里主要學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
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