學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、豬肉系列:豬頭臉、豬蹄、豬耳朵、豬頭、肘子、豬心、豬肝、豬大腸、豬肺、豬脾、豬尾、口條、豬肚、豬腰等。2、雞肉系列:全雞、雞腿、雞脖、雞爪、雞心、雞肝、雞翅、雞胗、翅尖、雞頭、雞塊、翅中等。3、鹵鴨系列:全鴨、鴨腿、鴨翅、鴨掌、鴨腸、鴨翅中、鴨翅尖、鴨頭等。4、鹵牛肉系列：牛肚、牛排、百葉等。5、鹵菜系列:腐竹、素腸、香菇、面筋、豆腐絲、金針菇、海帶、千張、豆干、木耳、面筋泡、西芹、雞腿菇、菌類、鵪鶉蛋、蓮藕等。6、水晶鳳爪、水晶豬蹄、水晶雞翅等。7、麻辣兔肉系列：麻辣兔肉、兔頭、兔腿等。
【鹵菜的特點(diǎn)】：
一，取材方便，可豐可儉
第二，質(zhì)地適口，味感豐富
第三，香氣宜人，潤而不膩
第四，攜帶方便，易于保管
第五，增加食欲，有益營養(yǎng)
【培訓(xùn)菜品內(nèi)容】：
1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。
涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)
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