干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)上有前途的餐飲品牌。
主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋魚(yú)、干鍋豬腳等多個(gè)品種。
課程內(nèi)容：
1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。2、磁粑醬制做和保存方法。3、糖色炒制和保存方法。4、蔬菜的加工處理方法。5、肉質(zhì)品的加工處理方法。6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。12、干鍋紅油的提煉與保存。
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