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南京經(jīng)典西點(diǎn)培訓(xùn)

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課程介紹

蘭瓜和果子培訓(xùn)

食材清單

糯米粉 120克、玉米淀粉120克、無油白豆沙300克、水400克、糖 170克、紅豆沙

烹飪步驟

步驟1

將糯米粉、玉米淀粉、無油白豆沙、糖一起拌勻，再加入水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入碗里?-3厘米厚度，放在電鈑鍋里蒸熟，5-6分鐘左右即可（如果在操作過程中看到面皮中間還是夾生，可以將其再攪拌均勻再上鍋蒸2分鐘即可），蒸出后取出，再加入無油白豆沙揉勻，表面和手感要感覺軟而不粘手，但是又能弄出形狀才可以。

步驟2

將紅豆沙搓成一個(gè)20克的圓球，再用餅皮搓成一個(gè)20克的黃色圓球。

步驟3

把黃色圓球均勻的捏扁，包入豆沙餡。

步驟4

將豆沙餡包入后搓成一個(gè)圓球。

步驟5

在模具中拍入少量的淀粉，在圓球的表面也要沾上少量的淀粉（防止沾模）將圓球輕輕壓入。

步驟6

脫模時(shí)輕輕敲打模具的周圍即可脫出，并在表面裝飾。

步驟7

用捏塑圓球棒在和果子的中心壓一個(gè)圓形的孔。