豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
學(xué)習(xí)前期材料的處理準(zhǔn)備工作
泡豆子
學(xué)習(xí)豆子的選料、泡發(fā)等全部過程
磨漿
學(xué)習(xí)豆腐腦的磨漿配方全過程
成型
學(xué)習(xí)豆腐腦的成型制作全過程
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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