缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小，有的店只有10-20品種，投資幾千至1-2萬元，
有很多店將小桌放在門口路邊銷售，可以說缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
目前大多數(shù)學(xué)員學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味1、紅油缽缽雞；2、藤椒缽缽雞。
培訓(xùn)內(nèi)容及流程
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識別與選購
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調(diào)味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、前后堂的經(jīng)營管理培訓(xùn)
9、全面培訓(xùn)實習(xí)，達(dá)到獨立操作，開店水平，采用滾動式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達(dá)到的效果、沒有時間的限制，學(xué)會為止、師傅親自一對一指導(dǎo)學(xué)員實踐，學(xué)員親手操作。
四大保障
1.所有缽缽雞技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化!
2.所有缽缽雞技術(shù)只有簡單實用的操作，絕不教授高深復(fù)雜，故弄玄虛的技術(shù)。
3.所有缽缽雞技術(shù)全部經(jīng)過市場驗證，絕不教授沒有經(jīng)過市場檢驗的配方！
4.您在制作過程中有任何疑難問題，大手藝特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。
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