玫瑰酥甜品培訓(xùn)
油皮材料：
中粉70克、紅曲粉2克、細(xì)砂糖13克、酥油25克、熱水30ml、玫瑰香精1/4小勺
油酥材料：
低粉60克、酥油30克
餡料：
自制玫瑰豆沙餡280克、麻薯材料（糯米粉40克、糖粉20克、熱水40ml、麥芽糖5克）
制作玫瑰豆沙麻薯餡：
1 糯米粉、糖粉混合篩入盆中。
2 加入熱水和麥芽糖混合攪拌均勻。
3 上火蒸15分鐘左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均勻。
4 分成5克/個(gè)的小份，篩一些熟糯米粉防粘。
5 玫瑰豆沙餡分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙餡里面也可以，直接墊在豆沙餡下面再包入油酥皮中。
6 將所有的豆沙餡都包入麻薯。
制作Q心酥：
1 油皮和油酥的所有材料混合均勻，用保鮮膜包裹好。靜止松弛15分鐘。
2 將油皮和油酥分割成20等份。
3 取一份油皮包裹入油酥，收緊口。
4 輕壓，搟開成牛舌狀，收口面朝上自上而下卷起。
5 再次搟開卷起。
6 四邊向中間收攏，輕壓后搟成圓形，包入內(nèi)餡，收緊口。
7 收口朝下稍壓扁，整形成水滴形。
8 頂部捏出心形造型。
9 放鋪油紙的烤盤中180度烤15分鐘左右。
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