拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說,在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為*。其薄如韭菜,細(xì)似掛面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。
牛肉面俗稱"牛肉拉面",是蘭州*具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有85年,正宗的蘭州牛肉拉面 于1915年始創(chuàng)的,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門來,伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽,醒胃。
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